マリー・松井 PRESENTS パリパナ[PARIS PANACHE]

○目に春、お口に大人の甘さ＿モカフェ○

日本に、草餅、いちご大福、桜餅、柏餅など、目で香りでも季節を感じるお菓子があるように、フランスの春菓子っ て何かな？と。パッと思い浮かんのが、パックのショコラ。
パックとは、英語でイースター、日本語で復活祭。いろ んな形のショコラがあって楽しいのです。
でも、このお話は次回ご紹介しましょう。で、次に思いついたのが、フレ ジエというガトー（ケーキ）。バタークリームに大粒のいちごを薄焼きスポンジでサンドしたようなパティスリー。

イメージ的には日本の元祖ショートケーキっぽいかな。ただしフランス菓子って意外と生クリームじゃなくてバター クリームが主流なのです。
さて、このフレジエってもともとスッゴク美味しいガトーではないと思っているのです。
個人的にですけど。このお菓子の春っぽさに惹かれて食べちゃうのですけどね。

ところがこの春はフレジエを食べる 前に、お花が咲いている春爛漫のパティスリーを見つけたのです！
発見現場は、以前もご紹介した
" Pain de sucre " （パン・ドゥ・スュークル）。
今、パリでいちばん美味しい、と各誌で紹介されているだけあって、ホント に美味しい。うちの近所だから、つい足が向いてしまう…　ちょっと高いのだけど、目をつぶっています。だって美 味しいものね。

さてさて件のパティスリーの正体はというと、ドーム型でその上にパンジーが載っている。ドームはカフェのムース 。そ
の表面をオレンジフラワーのゼリーが雫のように覆っている。カフェムースの中は、カフェのガナッシュ。カフ ェ＆カフェで、微妙な濃度の差と食感をコンビネーション。そんな絶妙なムースが分厚いサブレに載っているのです 。
もうたまりません。ちなみにパンジーは食用、かわいそうだけど食べちゃいます。

○春プリプリ＿ギモーヴ（マシュマロ）○

最近、パリはちょっとしたギモーヴブームなのです。パティシエでも、自家製ギモーヴを売り出すことおおかりし。
うーん、でもそんなに美味しいのにはであっていない、残念。全体的に甘過ぎる。見た目にも色がキツすぎて、夢のような気分より悪夢って印象のもあるし。
あの有名なショコラティエ、ピエール・マルコリーニのも試したけど、歯ごたえが弱めで大味。かなりがっかりしてしまった。

で、またまた登場させてしまうのですが、Pain de sucre のギモーヴはなんてステキ！
パステルカラーのお菓子を実現し、テイストの方は今迄のマシュマロの概念を転覆さ せてしまうようなアダルトさ。
これをマリー・アントワネットが食したら、なんと言うか？お姫さまが生きていたら 是非献上したいギモーヴです！！
パルファンは、シャテーニュ（栗）、フランボワーズ、グリヨット＆ピスタチオ、ショコラ＆ココナツ、マンダリン（オレンジ系）、そしてアンジェリック（リキュール）。ちょっとこのアンジェ リックは本当にお酒が入っているので、おやつ向きではなく食後のデザート用かな。

春の憂鬱でぼんやりしてしまう ときは、この大人のマシュマロで気分をドリーミーにしちゃうのです。精神安定剤のようなスィーツ。

お店のアドレス / 14, rue Rambuteau 75003 Paris 毎週火・水お休み